「きゅうりのつくだに」レシピ

　「きゅうりの佃煮」のレシピを、紹介します。

　ブログ仲間のkiko1578さんが、私のブログの「さて、どうする」で、紹介した「きゅうりの佃煮」を、作ってくださいました。

　珍しいようなので、レシピを、紹介したいと思います。

　一緒に働いている同僚のお母さんに、レシピをいただいたんです。
　
　良かったら、作ってみてください。

＜材料＞
・きゅうり　３kg
・しょうが　１パック
・たかのつめ　３～４本　（細かく切る）
・塩ふき昆布　５０ｇ～６０ｇ（ふじっこ　や　さざなみ　の名で売っている）
・砂糖　１５０ｇ
・醤油　１５０ｃｃ
・酢　２００ｃｃ
・みりん　５０ｃｃ

＜作り方＞
１・野菜カッターで、きゅうりを切り、塩漬けにする。
　　
　　塩は、きゅうり３kgに対し、ひとにぎりくらいで、落とし蓋をして、重石をのせて一昼夜おく。

2・塩漬けしたきゅうりの水切りをする。

　　きゅうりを、布袋に入れ、洗濯機の脱水で水分をよく切る。（７分くらい）

　　・・・私は、台所の生ゴミの水切りネットを使ってます。新しいから、大丈夫でしょ！・・・

３・塩ふき昆布以外のすべての材料を、鍋に入れ、強火で水分（１５分くらいで汁がなくなる）がなくなるまで、　
　　かき混ぜながら煮る。

　　鍋は、大きい物を使用した方がよい。

　　（弱火で長時間煮ると、きゅうりの歯ごたえが悪くなる。）

４・水分がなくなったら、火を止め、そのまま２～３時間おく。

　　冷めたら、塩ふき昆布を入れて混ぜる。


　以上です。





　「きゅうりの佃煮」の写真、kiko1578さんのブログ「きゅうりの佃煮つくりました。」でアップなってる方が美味しそうなので、ぜひ、見てみてください！




　温かいご飯の友に。お茶漬け、チャーハン、おにぎり、にも合いますよ！

　多めに出来た物は、小分けにして、冷凍庫に入れてあります。

　
　kiko1578さんは、何でもこなす方なので、今度は、「ひょうの煮浸し」を作ってもらいたくて、雑草の一種なのですが、それを、茹でて天日干ししてて欲しいと頼んだんです。

　「ひょう」・・・きっと、この辺ばかり言うのかもしれません。「ひう」と言って、「雄ひう」、「雌ひう」があるようです。

　ご存じでしょうか？

　写真を見るとわかると思うと言うことなので、撮りました。
こちら、東北では、もう、時期がら、貧弱になってしまいました。でも、わかりますか？







　この辺では茹でて、からし醤油で食べるんです。また、それを、天日干して乾物にして保存しておくんです。
それを、普段も食べるんですが、正月に、「ひょっとして、いいことがあるかも！」と言うことで、正月料理の一つとして、「ひょうの煮浸し」を、作るんです。

　正月近くになったら、紹介したいと思います。

　kiko1578さんに、「納豆もち」って食べるか聞いたら、知らないということです。
家では、餅といえば、「納豆もち」が、主なんですよ。
この、「納豆もち」には、笑い話があるんです。
それは、やはり、正月が近くなったとき、お話しますね。


　今の時期、もう少しで、菊の花が出ます。こちらでは、菊の花を食べるんです。全国的に食べるのかと思ってました。特に、「もってのほか菊」が、美味しいんですよ～！
　これも、その時期になったら、紹介しますね。

　「あけび」って、皮を捨てて、中身を食べるそうですね。こちらでは、中身を捨てて、皮を食べるんです。
「あけびの皮の味噌炒め」少し、苦みがあるところがたまらないです。
やはり、皮を天日干しして、後で、ぬるま湯に浸して、数回湯を変えて、もどしたあけびの皮に、挽肉、糸こんにゃく、うち豆、人参、ごぼう、油揚げ、きのこ類、などを詰めて、かんぴょうであけびを巻き、縛る煮物があります。

　正月に、「七草がゆ」を食べますが、こちらでは、「納豆汁」を食べるんです。だ～い好き！
　「納豆汁」では、里芋の茎を干した「芋がら」が、必要です。知っていますでしょうか？なかったら、しょうがないのかなぁ。「芋がら」って、全国にあるのかしらぁ？

　等々、山形ならではの伝統料理、作ったときに、これから、アップしていきたいと思います。

　私は、食べたことがないのですが、米沢付近では、垣根として植えてある「うこぎ」を食べるそうです。

　そうそう！

　簡単な伝統料理があります。

　細かく刻んだ、なす、きゅうり、ミョウガ、大葉、そこに好みで、粘り気のある、おくらや納豆昆布などを入れて、味醤油などであえるだけの料理です。
　ご飯にかけて食べると、何杯でも食べられるんです。
　味醤油の代わりに、醤油と鰹節でもいいですし、メル友のOさんが、「牡蠣醤油」でも、美味しかったと教えてくれました。
　
　小さい時から食べていて、全国で食べられているのかと思ったら、違ってた！ということは、沢山あるのでしょうね。


　前回の方言かるたの標準語です。

　るすれして　あがより早ぐ　寝でしまた　＝留守番して　赤ん坊より早く　寝てしまった

　赤ちゃんを、「あが」というんですね。わかるような、わからないような。

　今回の方言かるたです。

　れづなして　ちっちゃいトトコ　ピヨピヨと

　イラスト、かわいいなぁ。　　　　　考えでみでけろ

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コメント 29

母親がゴーヤで佃煮を作っていました＾＾）
きゅうりは・・・初めて見ましたね～＾＾）
by rtfk (2011-09-25 16:28) 

なるほど、ウマそーでやすなぁ。
一瞬「意外ー！」って思ったけど、考えてみたら　唐辛子の葉や蕗でできるのだから　きゅうりでもできやすよね(◎o◎)b
by ぼんぼちぼちぼち (2011-09-25 20:09) 

空欄がありますが何も見えないのですが
写真が写ってないようです。
by kiko1578 (2011-09-25 20:13) 

キュウリの佃煮ですか！？
初めてみましたぁ！！

佃煮にはやっぱり、白いご飯でしょうかね^^
by モカ (2011-09-25 21:16) 

なんて、タイムリーなんでしょう！！
昨日旅行先で入った食堂のおばちゃんが「キュウリを煮てみたの」
ってサービスでつけてくださった
とても美味しかったけど・・・作り方聞けなかったの
ちょっとこれ参考にしてみます＾＾
by ヒトミン (2011-09-26 18:58) 

きゅうりは食べられますが、少し苦手です。　佃煮は
大好きなのでこんな風にするとたくさん食べられそうです(笑)。
by ため息の午後 (2011-09-26 19:35) 

写真みましたよ。これって草ですか？雑草でこれに
似たのがありますが・・・・・食べられるのかな？
by kiko1578 (2011-09-26 21:30) 

各地にいろんな美味があるんですねえ。
きゅうりの佃煮とは、かなり意表を突かれました。
by hisa (2011-09-27 10:20) 

あれ？あゆさこさんって山形の方だったんですか？
写真の「ひう」　以前TV番組で観たことあります、ケンミンショ～
だったかな？こちら福島では食べないので不思議な感じでした。
普通に庭に生えてるので（笑）でも興味あったりします。。。
山形にはよく行きますが、お店等で食べられる所ってあります？
美味しい時期とかもあるのでしょうか？
by akahara (2011-09-27 12:51) 

珍しいですね。

by ねじまき鳥 (2011-09-27 21:32) 

きゅうりの佃煮は初めて知りました。
結構な量を使う事にビックリです。
ひょうも初耳でなんだろうって思いましたけど、お写真でわかりました！郷土料理って本当に色んな種類があって楽しいですね。
唯一わかったのが「牡蠣醤油」郷土料理とは全然関係ないですけど、家も牡蠣醤油愛用してます。
ご紹介いただきました、簡単伝統料理から挑戦してみます！
by そら (2011-09-27 21:58) 

ご訪問＆nice! 有難うございました。

キュウリの佃煮は初耳です。
全国各地には、その地方ならではの調理法があるのですね。

by 北海道大好き人間 (2011-09-28 09:51) 

こんにちは。
ゴーヤの佃煮は作りますがきゅうりの佃煮は作った
ことはないので惹かれます。とても美味しそうでご飯
の友にはぴったりの一品ですね。
by citron (2011-09-28 12:03) 

こんにちは。お越し戴きniceをアリガトウございます。
キュウリの佃煮は初めて知りました。ご飯に合いそうですね。
by yakko (2011-09-28 16:15) 

訪問、niceをありがとうございます。
山形は数回行ったことがあります。
ほとんどお城がらみです。米沢城、山形城、上ノ山城、鶴岡城、松山城などです。
温泉も行ってみたいです。お勧めの温泉があれば紹介してくださいね。

by ねじまき鳥 (2011-09-28 20:36) 

写真をみてから散歩する時よく観察しているんですが、２株しか見つけられておりません。昔はよく見かけたのにね。どこかたくさん雑草のはえている
所を考えているんですが・・・・・
by kiko1578 (2011-09-28 20:51) 

citronさま

　nice,コメント、ありがとうございました。
ゴーヤの佃煮も、美味しそうですよね。どんな味付けなんでしょう？興味がありますね！
by あゆさこ (2011-09-28 21:45) 

yakkoさま

　nice,コメント、ありがとうございます。
はい！とっても、ご飯に合いますよ。(*^。^*)
簡単ですので、ぜひ、作ってみてください。

by あゆさこ (2011-09-28 21:49) 

初めまして！
nice!　ありがとうございました。
所変わればですね・・・
芋がらはけんちん汁に使いますが
「ひょう」ははじめてです，勉強になります。
by あっぷるぱい (2011-09-29 10:04) 

こんばんは！nice！＆ご来訪有難うございます。
by シラネアオイ (2011-09-29 17:49) 

初めまして。
ご訪問くださり、ありがとうございます。
きゅうりの佃煮、お茶漬けでいただくと
ご飯が進みそうですね。
by 青竹 (2011-09-29 18:29) 

ご訪問ありがとうございました♪
私の母の田舎も東北（宮城）です〜
by oko (2011-09-29 18:31) 

okoさま

　nice, コメント、ありがとうございました。
お母様が、宮城出身なのですかぁ。娘も、春まで学生の間、宮城に住んで居ました。運良く、災害の少し前に、東京に引っ越しして、免れました。お母様の実家、大丈夫だったでしょうか。そうであることを、願っています。
by あゆさこ (2011-09-29 19:45) 

こんばんは。
初めまして。お越しくださってありがとうございました。
きゅうりの佃煮って珍しいですね。
たかのつめが入っているのでピリッとしてご飯が進みそうです＾＾
by kuwachan (2011-09-29 22:47) 

「きゅうり」の佃煮？　「きゅうり」の漬物かと思ったよ～。
でも、美味しそうだね・・・
by 夢旅人 (2011-09-30 09:43) 

ご訪問＆nice!ありがとうございます^^
伝統料理は「だし」という料理ですか？
できているものを買ってきてますが^^;;;。
山形は美味しいものがたくさんあって♪
ご近所なのでよく遊びに行きます。
by はちぽち (2011-09-30 10:54) 

いつもきゅうりをまとめて買って
あまらせてしまう私です。佃煮、是非挑戦してみます！
方言かるたかわいいですね＾＾
ご訪問とナイスありがとうございました。
by fu-u (2011-09-30 15:36) 

御訪問ナイスありがとうございます。
きゅうりのきゅうちゃんズケはつくります。
佃煮美味しそうですね。
by ふーみん (2011-09-30 16:56) 

ご訪問＆niceありがとうございました
家の母はきゅうりとなすで同じようなものを作ります。
by miffy (2011-09-30 17:39)